新華社記者 蔣 成 葉 婧

你經(jīng)常吃燕麥、蕎麥、藜麥嗎？又是否了解哪些食物是全谷物食品？

所謂全谷物食品，是以全谷物為主要原料制成、全谷物含量達到一定比例的食品。2024年底，七部門(mén)印發(fā)《國家全谷物行動(dòng)計劃（2024—2035年）》，旨在增加全谷物供給與消費，助力節糧減損，促進(jìn)營(yíng)養均衡，提升糧食安全保障和人民健康水平。

如何讓更多全谷物食品走上餐桌？近期以來(lái)，“新華視點(diǎn)”記者進(jìn)行了調查?！　?/p>

消費端：全谷物消費有較大提升空間

“全谷物是天然的‘營(yíng)養素包’”“全谷物中的B族維生素、礦物元素等微量營(yíng)養成分比精制谷物多40%至90%，富含膳食纖維”……王女士最近了解到這些知識后，想將家中主食換成全谷物，但事情比預想的要麻煩一些。

“煮的時(shí)間很長(cháng)，不如平時(shí)煮米飯、面條來(lái)得快。糙米煮粥大概要一兩個(gè)小時(shí)，或提前浸泡半小時(shí)以上，而普通大米只需要半小時(shí)?！蓖跖空f(shuō)。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌介紹，精制谷物比全谷物口感更好、更易保存。長(cháng)期以來(lái)，我國居民已形成“精米白面”的精制谷物消費習慣，短時(shí)間難以改變。

“糙米、胚芽米營(yíng)養價(jià)值高，但銷(xiāo)量不太好，因為口感不佳、飽腹感強，如果不提前浸泡很難煮熟，很多消費者傾向于把它當成減肥產(chǎn)品?！币患掖笮瓦B鎖超市的售貨員說(shuō)，“如果消費者注重口感，我就會(huì )推薦好烹飪、更柔軟的燕麥?！?/p>

增加全谷物供給與消費，既能促進(jìn)營(yíng)養均衡，也可助力節糧減損。然而，數據顯示，當前我國全谷物消費占谷物消費的比例不足1%，有較大提升空間。

《中國消費者全谷物認知狀況報告(2021)》顯示，消費者對全谷物的認知水平整體不高，僅有24.6%的消費者能準確識別全谷物，95%的消費者對全谷物的營(yíng)養價(jià)值認識不全面，僅有不足15%的消費者知道每天該吃多少全谷物。

一些消費者說(shuō)：“對全谷物產(chǎn)品的認知不多，常見(jiàn)的只知道糙米和全麥面包?！庇浾咦⒁獾?，不少售賣(mài)全谷物產(chǎn)品的商超、電商平臺也沒(méi)有明顯的宣傳提示。

也有消費者表示，市場(chǎng)上部分產(chǎn)品打著(zhù)“全麥”“雜糧”旗號，但實(shí)際全谷物含量不達標，難以通過(guò)外觀(guān)、標簽準確判斷。

供給端：創(chuàng )新推出更多高品質(zhì)全谷物食品

在電商平臺，以免泡快煮扁糧、煮粥雜糧、即食麥片、全麥產(chǎn)品等為主的全谷物產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，銷(xiāo)量靠前的幾家全谷物產(chǎn)品月銷(xiāo)超過(guò)1萬(wàn)單。記者在多地數家大型連鎖超市也看到，全谷物產(chǎn)品種類(lèi)相對豐富。

國內一家烘焙企業(yè)相關(guān)負責人介紹，近年來(lái)，以全麥、燕麥、黑麥面包等為代表的全谷物產(chǎn)品在烘焙領(lǐng)域逐漸流行，消費整體呈增長(cháng)勢頭，但相對而言，局面還未打開(kāi)。

貴州一家大型連鎖超市相關(guān)負責人介紹，以該超市在全省近50個(gè)經(jīng)營(yíng)門(mén)店數據來(lái)看，2024年全年銷(xiāo)售全谷物類(lèi)產(chǎn)品約38000公斤，僅占全糧食品類(lèi)的0.12%。

為進(jìn)一步推動(dòng)全谷物食品供給和消費實(shí)現動(dòng)態(tài)平衡，形成供需適配的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，多地企業(yè)通過(guò)推動(dòng)全谷物關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng )新，創(chuàng )制更符合大眾消費特點(diǎn)和習慣的全谷物食品。

由山東省農業(yè)科學(xué)院糧食儲藏與減損團隊主導研發(fā)的高品質(zhì)全麥粉及全麥面制品制備技術(shù)，現已推廣應用。煙臺、青島等地企業(yè)利用這一技術(shù)，實(shí)現了速凍全麥面餅、全麥掛面、全麥粉、全麥吐司等系列產(chǎn)品的規?；a(chǎn)，市場(chǎng)反響良好。其中，全麥掛面于9月下旬投產(chǎn)，第一批約5噸貨品銷(xiāo)售一空。

山東省農業(yè)科學(xué)院糧食儲藏與減損團隊負責人龔魁杰說(shuō)，主打健康理念的全谷物、全麥等產(chǎn)品更多進(jìn)入市場(chǎng)，是發(fā)展適度加工的生動(dòng)案例。

“以小麥為例，借助技術(shù)手段使其副產(chǎn)物得到食物化利用，可達到和普通小麥粉的品質(zhì)、口感、細膩度一致的水平，且膳食纖維、微量元素含量高，有益于人體健康?！饼徔苷f(shuō)，新技術(shù)有很大應用空間，有望讓小麥食物化利用率提升到90%左右?！　?/p>

“我們公司種植了千余畝紅米。紅米富含膳食纖維和氨基酸等微量元素，有利于健脾消食、防止貧血?！卑不帐√h泉之道農業(yè)有限公司董事長(cháng)趙金根說(shuō)，紅米產(chǎn)量低、種植成本高，如果直接作為主食，口感一般；為適應年輕消費者需求，公司自建了烘焙工廠(chǎng)，研發(fā)了紅米酥餅等20余款產(chǎn)品。

優(yōu)供給利消費，實(shí)現健康與節糧雙贏(yíng)

因地制宜發(fā)展全谷物產(chǎn)業(yè)，有利于促進(jìn)居民營(yíng)養健康消費，在更高層次、更高水平上保障國家糧食安全。

“《國家全谷物行動(dòng)計劃（2024—2035年）》的核心目標是加快我國全谷物食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，力爭用10余年時(shí)間，大力提升我國居民的全谷物消費占比?！弊T斌說(shuō)。

中國農業(yè)大學(xué)全球食物經(jīng)濟與政策研究院專(zhuān)家王晶晶建議，加大對全谷物在生產(chǎn)、儲藏、運輸、加工、消費全鏈條中的環(huán)境效應、營(yíng)養健康效應及糧食安全效應的分析；加快全谷物術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)、標示及檢驗檢測等國家標準、行業(yè)標準制修訂；加強全谷物原料、全谷物主食品及全谷物方便食品等標準的制修訂。

業(yè)內人士建議，可在稻谷、小麥等原料富集區布局產(chǎn)業(yè)園區，整合“種植—加工—物流”資源，建設標準化原配料供應基地。吸引龍頭企業(yè)入駐，培育鏈主企業(yè)帶動(dòng)中小企業(yè)協(xié)同發(fā)展。

如在山東德州、濱州、泰安等糧食加工大市，一些重點(diǎn)龍頭企業(yè)通過(guò)提升改造生產(chǎn)設備和技術(shù)工藝，延長(cháng)研磨取粉道數，大幅提升小麥出粉率，并推出“粗磨”“全麥”系列產(chǎn)品，讓營(yíng)養健康與節糧減損實(shí)現雙贏(yíng)。

“推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展是系統工程?！弊T斌建議，在生產(chǎn)更多符合消費者需求的全谷物新產(chǎn)品的同時(shí)，可通過(guò)開(kāi)展全谷物宣傳引導行動(dòng)，加強多渠道、多主體、多場(chǎng)景的全谷物科普活動(dòng)，加快形成并發(fā)布全谷物營(yíng)養健康科學(xué)共識，倡導全谷物膳食健康消費。