中國消費者報報道（記者孟剛）近期，網(wǎng)絡(luò )上的“麻醉魚(yú)”視頻引發(fā)關(guān)注，視頻內容為水產(chǎn)商戶(hù)使用“魚(yú)麻藥”讓活魚(yú)安靜。這些視頻讓不少消費者對是否能放心吃魚(yú)產(chǎn)生疑慮。那么，被“麻醉”過(guò)的魚(yú)，是否可以放心食用呢？

主要成分為丁香酚

記者發(fā)現，視頻畫(huà)面中，商戶(hù)將鮮活的魚(yú)倒入一個(gè)盛滿(mǎn)泡沫的方形塑料桶后，原本活蹦亂跳的魚(yú)群很快便安靜下來(lái)。據拍攝該視頻的網(wǎng)友表示，這一幕拍攝自某水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，這些魚(yú)并非死亡，而是處于一種被“麻醉”的狀態(tài)。據其介紹，這種做法是為了在運輸過(guò)程中，減輕活魚(yú)的應激反應，從而有效降低運輸過(guò)程中魚(yú)的死亡率。

這類(lèi)“麻醉”操作究竟使用的是什么產(chǎn)品？記者在網(wǎng)絡(luò )平臺上以“麻醉魚(yú)”“魚(yú)麻藥”為關(guān)鍵詞搜索，彈出多款漁用麻醉劑產(chǎn)品。在商家介紹中，“魚(yú)麻藥”有“醉魚(yú)藥”“魚(yú)安定”“漁夫寶”等不同名稱(chēng)，部分產(chǎn)品號稱(chēng)“無(wú)毒可食用”“一秒見(jiàn)效”“只需一滴，魚(yú)兒任你擺布”。記者發(fā)現，這些產(chǎn)品的有效成分均為丁香酚，不少商家在宣傳頁(yè)面用視頻展示了產(chǎn)品來(lái)源，稱(chēng)成分為“植物萃取”。

有賣(mài)家透露，這類(lèi)被稱(chēng)為“魚(yú)麻藥”產(chǎn)品的核心作用是對活魚(yú)進(jìn)行麻醉，其主要客戶(hù)是水產(chǎn)養殖和運輸商戶(hù)。在長(cháng)途運輸過(guò)程中，魚(yú)類(lèi)在密閉環(huán)境中容易缺氧死亡，捕撈時(shí)也常因強烈應激反應導致?lián)p耗，不少從業(yè)者會(huì )選擇在類(lèi)似場(chǎng)景下使用“魚(yú)麻藥”，使魚(yú)類(lèi)暫時(shí)進(jìn)入昏迷狀態(tài)，待運抵目的地后，魚(yú)仍可蘇醒并保持鮮活。

上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授陳舜勝介紹說(shuō)，麻醉劑用于活魚(yú)運輸不算新鮮事，在其他國家也很常見(jiàn)。一方面，魚(yú)離水后可能因劇烈掙扎導致死亡，或是造成體表受傷，導致感染魚(yú)??；另一方面，運輸過(guò)程中魚(yú)的密度較大，水少缺氧也易使活魚(yú)死亡，合理使用麻醉劑能很好地解決這些問(wèn)題。

未明確殘留劑量標準

盡管丁香酚作為麻醉劑在水產(chǎn)運輸中已被實(shí)際應用，但其合規性問(wèn)題仍需厘清。

記者了解到，農業(yè)農村部農產(chǎn)品質(zhì)量標準研究中心編著(zhù)的《食用農產(chǎn)品消費安全科學(xué)觀(guān)一觀(guān)》科普讀物中介紹稱(chēng)，丁香酚是起麻醉作用的活性成分，主要來(lái)自丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。丁香酚最常見(jiàn)的用途是鎮痛消炎，很早以前就開(kāi)始被用作口腔診療劑。隨著(zhù)功能性的不斷發(fā)掘，丁香酚還被用作食品風(fēng)味劑，在中國、美國和歐盟等地合法使用。20世紀70年代開(kāi)始，丁香酚對活魚(yú)的麻醉功效被發(fā)現并得到廣泛接受和應用，作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非、中國臺灣等地合法使用。

食品工程博士、科普作家云無(wú)心告訴記者，丁香酚作為我國法律法規允許使用的食品添加劑，并未規定其在食品中的使用量。這是因為它作為一種香料，濃到消費者都無(wú)法接受時(shí)仍不會(huì )危害健康，所以標準中并沒(méi)有設限。食物的急性毒性可通過(guò)致使老鼠死亡的劑量來(lái)衡量。食鹽使老鼠致死的劑量為每千克體重3000多毫克，丁香酚使老鼠致死的劑量約為每千克體重2000毫克。由此可見(jiàn)，丁香酚的急性毒性即直接導致老鼠死亡的能力，比食鹽強不了多少，從這一角度來(lái)看，它的毒性相對較低。

丁香酚可以用于水產(chǎn)養殖、運輸嗎？記者發(fā)現，雖然在食品添加劑方面對于丁香酚有明確規定，但農業(yè)農村部印發(fā)的水產(chǎn)養殖用藥規范文件《水產(chǎn)養殖用藥明白紙》中，無(wú)論是禁止使用的“黑名單”還是允許使用的“白名單”，都沒(méi)有丁香酚的身影。此外，《食品安全國家標準 食品中41種獸藥最大殘留限量》中規定了41種獸藥最大殘留限量，也不含丁香酚。

記者了解到，2019年和2021年，市場(chǎng)監管總局和農業(yè)農村部陸續發(fā)布《水產(chǎn)品及水中丁香酚類(lèi)化合物的測定》和《食品安全國家標準水產(chǎn)品中丁香酚殘留量的測定氣相色譜—質(zhì)譜法》，適用于魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品及水中丁香酚殘留量的測定，但這兩個(gè)都是針對丁香酚殘留量的測定法的指導文件，未規定此類(lèi)麻醉劑是否能在水產(chǎn)品中使用，也未明確丁香酚的殘留限量。

云無(wú)心表示，丁香酚問(wèn)題和“無(wú)根豆芽”類(lèi)似，丁香酚用于水產(chǎn)運輸處于法規空白區，但對于加工食品，它又可以作為香料“按照生產(chǎn)需要適量使用”于各種食品中。

亟待制定有關(guān)規范

記者了解到，福建省南平市疾病預防控制中心對福建省多個(gè)城市水產(chǎn)市場(chǎng)中水產(chǎn)品的丁香酚含量進(jìn)行了跟蹤調查。從2022年至2024年的跟蹤調查中，發(fā)現丁香酚在魚(yú)體內的檢出率在逐年上升，3年間從58.14%上升至88.1%，但其總檢出量仍非常有限。按年份來(lái)算，基本上呈上升趨勢。按種類(lèi)來(lái)分，魚(yú)的檢出率比蝦蟹高。按魚(yú)類(lèi)分，草魚(yú)的平均值比羅非魚(yú)、黑魚(yú)高一些。

消費者應該如何正確看待和處理可能接觸過(guò)丁香酚的魚(yú)產(chǎn)品呢？

陳舜勝表示，丁香酚一般作為麻醉劑使用是安全的，其代謝快，揮發(fā)性強，因而在魚(yú)體內的殘留也非常少。世界衛生組織下屬的JECFA（食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合委員會(huì )）發(fā)布的風(fēng)險評估結果顯示，一個(gè)60公斤重的成年人每天攝入0.15克丁香酚不會(huì )有任何問(wèn)題。

專(zhuān)家提醒說(shuō)，丁香酚不耐高溫易揮發(fā)，通過(guò)蒸、煮、燉等熱加工一般可有效去除殘留，只要吃的魚(yú)沒(méi)有強烈的芳香味，就不必過(guò)于擔心。

上述科普讀物也稱(chēng)，通過(guò)日常的蒸、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留，去除率可達80%以上。風(fēng)險評估結果顯示，我國居民通過(guò)吃魚(yú)攝入丁香酚的量遠低于人體可接受日攝入量，對人體造成的健康風(fēng)險幾乎可以忽略不計。

有關(guān)專(zhuān)家表示，盡管目前來(lái)看，消費者不必因活魚(yú)麻醉而過(guò)于擔憂(yōu)，但隨著(zhù)丁香酚在魚(yú)類(lèi)運輸行業(yè)中的逐漸普及，有關(guān)部門(mén)應盡快制定相關(guān)規范，確保從業(yè)人員有法可依。