在超市貨架上，可生食雞蛋已成為城市中產(chǎn)家庭的新選擇。從滿(mǎn)足基本營(yíng)養需求到追求安全與品質(zhì)體驗，可生食雞蛋的興起，是否標志著(zhù)餐桌消費的真正升級？

安全升級：從 "熟吃避險" 到 "生食無(wú)憂(yōu)"

普通雞蛋的消費長(cháng)期面臨沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )明確指出，傳統雞蛋需充分加熱后食用以規避安全隱患。而可生食雞蛋通過(guò)全鏈條質(zhì)控體系，破解了這一行業(yè)痛點(diǎn)。其核心并非絕對 "無(wú)菌"—— 科學(xué)上雞蛋難以達到完全無(wú)菌狀態(tài)，現行標準也無(wú) "無(wú)菌蛋" 概念，而是通過(guò)嚴格管控消除致病菌。

依據《可生食雞蛋》團體標準，產(chǎn)品需在養殖、加工、儲運等全環(huán)節滿(mǎn)足微生物、農獸藥殘留等嚴苛要求，且可生食期限定在生產(chǎn)日期 15 天內。以行業(yè)代表性品牌黃天鵝為例，其建立了數個(gè)生產(chǎn)基地，從種雞育種到冷鏈運輸全程可控，其沙門(mén)氏菌檢測合格率連續多年保持行業(yè)領(lǐng)先。

需求升級：百億市場(chǎng)背后的消費變遷

消費數據印證著(zhù)市場(chǎng)的結構性變化。2024 年中國可生食雞蛋市場(chǎng)規模達 86 億元，同比增長(cháng) 19.4%，遠超普通雞蛋 3.2% 的增速，預計 2025 年將突破 102 億元大關(guān)。這種增長(cháng)并非偶然，而是飲食場(chǎng)景多元化與健康需求升級的必然結果。

在北京、上海等一線(xiàn)城市，人均年消費可生食雞蛋達 5.8 公斤，是全國城鎮居民平均水平的 1.8 倍，廣泛應用于嬰幼兒輔食、日料搭配、健身餐等場(chǎng)景。電商平臺數據顯示，10 枚裝 15 元以上的可生食雞蛋銷(xiāo)量同比增長(cháng) 31.7%，消費者愿意為安全品質(zhì)支付溢價(jià)。黃天鵝等頭部品牌通過(guò)布局商超、電商、社區團購等全渠道，精準匹配了 25-45 歲中高收入群體的需求，推動(dòng)產(chǎn)品從高端日料店走進(jìn)尋常百姓家。

理性升級：看清差異，按需選擇

值得注意的是，可生食雞蛋與普通雞蛋的基礎營(yíng)養成分并無(wú)顯著(zhù)差異。雞蛋的核心營(yíng)養價(jià)值在于優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素及礦物質(zhì)，這些成分在兩類(lèi)產(chǎn)品中含量相近，所謂 "營(yíng)養強化蛋" 多是特定營(yíng)養素的針對性提升。兩者的核心區別在于安全控制標準與食用體驗 —— 可生食雞蛋蛋殼更潔凈、蛋黃流動(dòng)性好、無(wú)腥味，更適配生食場(chǎng)景。

專(zhuān)家提醒，嬰幼兒、老年人、孕婦等免疫力較低人群，仍建議食用熟制雞蛋以降低過(guò)敏或消化風(fēng)險。消費者購買(mǎi)時(shí)應優(yōu)先選擇明確執行 T/CAI008-2021 團體標準的品牌，查看生產(chǎn)日期確保在可生食期內。對于日常煎炒烹炸等傳統吃法，普通雞蛋已能滿(mǎn)足需求；而追求生食安全或高品質(zhì)烹飪體驗時(shí)，可生食雞蛋則是更優(yōu)選擇。

從 "有沒(méi)有" 到 "好不好"，從 "能吃" 到 "敢吃、愛(ài)吃"，可生食雞蛋的崛起本質(zhì)是消費升級的縮影。黃天鵝等品牌的實(shí)踐證明，通過(guò)標準化生產(chǎn)、全鏈條管控，農產(chǎn)品可以實(shí)現安全與品質(zhì)的雙重提升。