中秋將至，月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售迎來(lái)旺季。名為“榴蓮冰皮月餅”的產(chǎn)品，餡料中榴蓮含量不足3%，這是不是違規了？同樣是用月餅模具壓出來(lái)的中式糕點(diǎn)，一副傳統月餅的外觀(guān)，卻叫“蜜桃烏龍茶餅”，沒(méi)有“月”字，還算不算“真月餅”？

盡管很多年輕人早已不再執著(zhù)于餅皮和餡料本身，社交媒體也刮起了“萬(wàn)物皆可月餅”之風(fēng)，但這些對月餅的概念、標準的疑問(wèn)，卻實(shí)實(shí)在在影響著(zhù)消費者的購買(mǎi)選擇。你買(mǎi)的月餅，是不是好月餅？怎樣依據法規和標準挑出高性?xún)r(jià)比的月餅？

記者在北京市一家連鎖超市走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，一款品名為“中秋禮餅(烘烤類(lèi)糕點(diǎn))”的禮盒，與售賣(mài)區其他產(chǎn)品在命名上有所不同，禮盒中包含鳳梨餅、酥皮玫瑰洗沙餅、云腿餅、云腿蛋黃餅等品種。

盡管這款禮盒在包裝信息中從未提及“月餅”二字，且明確產(chǎn)品標準代號為GB/T 20977，也就是《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》，但超市的標簽上卻寫(xiě)著(zhù)“月餅禮盒”。

值班經(jīng)理介紹，根據公司提供的編碼打出來(lái)的名稱(chēng)就是這個(gè)。

月餅，自然是糕點(diǎn)的一種，但若聚焦消費者的選擇，二者又不完全在同一個(gè)維度上。江西省吉安市一家月餅生產(chǎn)企業(yè)的負責人肖先生表示，月餅的包裝上會(huì )明確標注“月餅”類(lèi)別，比如“廣式月餅”“蘇式月餅”，而且大概率帶有中秋元素，部分還會(huì )標注“中秋限定”，配料表中含轉化糖漿、堿水或“起酥油+多層酥皮”，執行標準為GB/T 19855。糕點(diǎn)的包裝上則不會(huì )標注“月餅”，名稱(chēng)多為“酥點(diǎn)”“派”等，配料表中常見(jiàn)泡打粉、雞蛋、奶油、果醬等，執行標準多為GB/T 20977。

肖先生提到的兩份標準，分別為《月餅質(zhì)量通則》和《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》?；蛟S有人會(huì )問(wèn)，既然月餅屬于糕點(diǎn)，能否以后者作為執行標準呢？答案是否定的，《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》明確，該標準不適用于“月餅和裱花蛋糕”，如果廠(chǎng)家執行這一標準，就不能說(shuō)產(chǎn)品是“月餅”了。

如果是用月餅模具壓出來(lái)的中式糕點(diǎn)，外觀(guān)和傳統月餅完全一致，有些廠(chǎng)家只將其命名為“XX餅”，而不是“XX月餅”，也是因為執行的是《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》。

在食品工程博士、科普博主云無(wú)心看來(lái)，有的廠(chǎng)家主動(dòng)將自己推向中秋市場(chǎng)的產(chǎn)品與“月餅”劃清界限，其根本原因就在于兩份標準的差異。

云無(wú)心介紹，用糕點(diǎn)的標準、還是月餅的標準，它不影響食品安全，也不影響口味，它其實(shí)是一個(gè)質(zhì)量標準。月餅也是糕點(diǎn)的一種，但是人們通常對月餅可能有更高的要求，而國家制定《月餅質(zhì)量通則》，其實(shí)是想說(shuō)明當它被稱(chēng)為“月餅”時(shí)，在質(zhì)量上是有一定保證的。

月餅的質(zhì)量更多體現在餡的用料與制作上。要想從“糕點(diǎn)”晉升為“月餅”，各種餡的成分含量就要有明確要求。

云無(wú)心提到最近特別火的榴蓮月餅，當執行《月餅質(zhì)量通則》的時(shí)候，餡里邊榴蓮的含量就得至少達到25%；而如果執行《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》，對于榴蓮的添加量沒(méi)有要求，哪怕只加了1%的榴蓮，叫“榴蓮糕點(diǎn)”“榴蓮餅”都合規。

既然兩份標準如此明確，消費時(shí)豈不是看產(chǎn)品名稱(chēng)或標準代號就能“無(wú)憂(yōu)購”了？答案暫時(shí)還沒(méi)這么簡(jiǎn)單。云無(wú)心進(jìn)一步說(shuō)明，無(wú)論是《月餅質(zhì)量通則》還是《糕點(diǎn)質(zhì)量通則》，它們都是推薦標準，廠(chǎng)家可以選擇性執行；另有一個(gè)強制性國標——《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》(GB7099-2015)，月餅也受其約束。

也就是說(shuō)，當廠(chǎng)家用《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》作為執行標準的時(shí)候，可以不受《月餅質(zhì)量通則》的約束，只要再滿(mǎn)足其他強制性國標，比如《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)即可。然而，現行的《標簽通則》也并未要求例如“榴蓮月餅”要標出榴蓮的用量，這給一些廠(chǎng)家以次充好留下了鉆空子的余地。不過(guò)今年，《預包裝食品標簽通則》全面優(yōu)化升級，標準設有2年過(guò)渡期，將于2027年3月16日正式實(shí)施，細化了復合配料的標示要求。

回到“榴蓮冰皮月餅”中榴蓮占比不足3%是否違規的討論中，如果包裝寫(xiě)明執行的是《月餅質(zhì)量通則》，那么這一定是違規的，是用成分造假欺騙消費者的行為；如果寫(xiě)明執行的是《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》，根據現行國標，稱(chēng)之為“月餅”雖不違規，廠(chǎng)家卻也利用公眾的認知信息差賺取了利潤。

消費者如果想要選購高性?xún)r(jià)比的月餅，就認準包裝上標注的《月餅質(zhì)量通則》(GB/T 19855)；如果預算有限，或只圖淺嘗新口味，可以考慮標注了《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》(GB7099-2015)的產(chǎn)品，當然，新版《預包裝食品標簽通則》實(shí)施后，這類(lèi)月餅的性?xún)r(jià)比，因配料標示的透明，計算起來(lái)將更加方便。

中秋將至，你品嘗了哪些口味的月餅？

(總臺記者 韓雪瑩 李騰飛)