中新網(wǎng)北京9月25日電 (記者 曾玥)教育部、市場(chǎng)監管總局近日聯(lián)合印發(fā)《學(xué)校食堂大宗食材采購驗收管理工作指引》(簡(jiǎn)稱(chēng)《指引》)，進(jìn)一步規范全國各級各類(lèi)學(xué)校食堂大宗食材采購驗收管理工作。

根據《指引》，學(xué)校食堂大宗食材是指學(xué)校食堂使用量較大的大米、食用油、面粉、肉、蛋、奶等食材。其供應商須具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)國家標準，具備相應供應能力，近3年內未發(fā)生食品安全事故或查實(shí)食品安全事件，未列入嚴重違法失信名單。

針對采購和驗收管理，《指引》要求嚴格執行進(jìn)貨查驗制度，確保食材來(lái)源可溯、質(zhì)量安全。學(xué)校食堂采購食品及原料應遵循安全、健康、符合營(yíng)養需求的原則；禁止采購、使用超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常等食品。

《指引》還要求學(xué)校建立“雙人或多人聯(lián)檢”查驗制度，集體驗收，公開(kāi)透明。對于驗收不合格或禁止采購的食材，應當場(chǎng)退回或銷(xiāo)毀，并如實(shí)記錄。

在從業(yè)人員培訓方面，《指引》指出，學(xué)校食堂應加強對從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)知識的培訓，切實(shí)提升食品安全意識和采購驗收能力，確保食品安全責任落實(shí)到位。

《指引》明確，學(xué)校應落實(shí)校園食品安全校長(cháng)負責制，中小學(xué)和幼兒園嚴格執行學(xué)校負責人陪餐制，有條件的中小學(xué)和幼兒園應建立家長(cháng)陪餐制度。

《指引》還對學(xué)校食堂大宗食材入庫及貯存、檔案記錄等關(guān)鍵環(huán)節管理作出規定。(完)